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各市、省直管縣（市）市場監督管理局：
《安徽省食品小(xiǎo)作坊小(xiǎo)餐飲食品攤販落實食品安全主體(tǐ)責任監督管理辦法》已經局長辦公會審議通過，現印發給你們，請遵照執行。
安徽省市場監督管理局
2023年12月20日
安徽省食品小(xiǎo)作坊小(xiǎo)餐飲食品攤販落實
食品安全主體(tǐ)責任監督管理辦法
第一(yī)條 爲了督促食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販落實食品安全主體(tǐ)責任，規範食品安全管理人員(yuán)行爲，根據《中(zhōng)華人民共和國食品安全法》《安徽省食品安全條例》《企業落實食品安全主體(tǐ)責任監督管理規定》制定本辦法。
第二條 本辦法所指食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販是指依照《安徽省食品安全條例》獲得登記的食品小(xiǎo)作坊以及備案的小(xiǎo)餐飲、食品攤販。
第三條 安徽省行政區域内食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販的負責人、食品安全員(yuán)等食品安全管理人員(yuán)落實食品安全主體(tǐ)責任的行爲及其監督管理，适用本辦法。
第四條 食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販應當根據生(shēng)産經營實際情況，配備或明确食品安全員(yuán)。食品安全員(yuán)一(yī)般由經營主體(tǐ)負責人擔任。
食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販負責人對本單位食品安全工(gōng)作全面負責。單獨配備的食品安全員(yuán)，應當按照崗位職責協助負責人做好食品安全管理工(gōng)作。
第五條 食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販應當依法承擔以下(xià)食品安全主體(tǐ)責任：
（一(yī)）嚴格進貨查驗、加強過程控制、嚴格食品貯存和運輸管理、保持場所環境清潔衛生(shēng)；
（二）加強食品添加劑管理，嚴禁在食品中(zhōng)添加食品添加劑以外(wài)的化學物(wù)質和其他可能危害人體(tǐ)健康的物(wù)質，不得超範圍超限量使用食品添加劑；
（三）及時清理變質或超過保質期的食品；
（四）規範食品标簽标識管理；
（五）加強從業人員(yuán)健康和衛生(shēng)管理；
（六）配合市場監督管理部門的監督檢查、投訴舉報調查、食品安全事故調查處理等工(gōng)作；
（七）法律法規規定的其它食品安全主體(tǐ)責任。
第六條 食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販的食品安全員(yuán)應當具備下(xià)列食品安全管理能力：
（二）具備進貨查驗、過程控制、食品貯存等防控食品安全風險的基礎知(zhī)識；
（三）熟悉本單位食品安全相關設施設備、工(gōng)藝流程、操作規程等生(shēng)産經營過程控制要求；
（四）熟悉從業人員(yuán)健康和衛生(shēng)管理規定；
（五）熟悉食品的标簽标識要求；
（六）其他應當具備的食品安全管理能力。
被依法禁止從事食品生(shēng)産經營管理工(gōng)作的，不得擔任食品安全員(yuán)。
第七條 食品小(xiǎo)作坊的食品安全員(yuán)承擔下(xià)列職責：
（一(yī)）落實過程控制要求，做好進貨查驗、加工(gōng)場所衛生(shēng)保持、設備設施清洗消毒和食品添加劑管理等工(gōng)作；
（二）管理從業人員(yuán)健康、衛生(shēng)狀況，落實洗手、更衣等各項衛生(shēng)要求；
（三）法律法規規定的其他食品安全管理責任。
第八條 小(xiǎo)餐飲的食品安全員(yuán)承擔下(xià)列職責：
（一(yī)）落實餐飲服務控制要求，做好場所衛生(shēng)保持、食品加工(gōng)制作管理、餐飲具清洗消毒、原料采購和食品貯存管理等工(gōng)作；
（二）管理從業人員(yuán)健康、衛生(shēng)狀況，落實洗手等各項衛生(shēng)要求；
（三）法律法規規定的其他食品安全管理責任。
第九條 食品攤販的食品安全員(yuán)承擔下(xià)列職責：
（一(yī)）落實餐飲服務或食品銷售控制要求，做好進貨查驗、場所衛生(shēng)保持、清洗消毒、食品貯存和标識管理等工(gōng)作；
（二）管理從業人員(yuán)健康、衛生(shēng)狀況，落實洗手等各項衛生(shēng)要求；
（三）法律法規規定的其他食品安全管理責任。
第十條 食品小(xiǎo)作坊的風險管控重點應當包括：生(shēng)産加工(gōng)場所環境衛生(shēng)保持、進貨查驗、加工(gōng)過程控制、原料和成品貯存、食品添加劑管理、從業人員(yuán)健康管理等内容。
第十一(yī)條 小(xiǎo)餐飲的風險管控重點應當包括：經營場所環境衛生(shēng)保持、進貨查驗、加工(gōng)制作過程控制、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒、從業人員(yuán)健康管理等内容。
第十二條 食品攤販的風險管控重點應當包括：經營場所環境或設備衛生(shēng)保持、進貨查驗、從業人員(yuán)健康和經營範圍管理等内容。
第十三條 食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販應當結合單位實際，明确食品安全風險管控重點，制定食品安全風險管控清單，每日根據食品安全風險管控清單進行檢查，對發現的食品安全風險隐患，應當立即采取防範措施。食品小(xiǎo)作坊的食品安全員(yuán)要對檢查情況進行記錄，形成每日檢查記錄。小(xiǎo)餐飲、食品攤販的食品安全員(yuán)檢查發現問題的要及時記錄。記錄可以文字、圖像或表格等形式進行。
食品小(xiǎo)作坊還應建立定期風險隐患排查工(gōng)作機制，研究解決日管控中(zhōng)發現的問題。鼓勵小(xiǎo)餐飲、食品攤販定期開(kāi)展風險隐患排查。
第十四條 縣級以上市場監督管理部門可根據主體(tǐ)規模、産品類别、風險水平等實際情況指導食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販制定便于操作的食品安全風險管控清單和食品安全管控記錄樣表。
第十五條 市場監督管理部門應當将食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販落實主體(tǐ)責任工(gōng)作機制運行情況、發現食品安全風險隐患的整改情況，作爲監督檢查的重要内容。
第十六條 食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販可自行組織或者委托有能力的其他機構，對食品安全員(yuán)進行食品安全知(zhī)識培訓和考核；也可參加行業協會或監管部門組織的線上線下(xià)培訓或考核。
市場監督管理部門要指導、支持食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販對負責人及食品安全員(yuán)的宣傳教育培訓，增強食品安全主體(tǐ)責任意識，提高食品安全管理水平。
第十七條 對未落實食品安全主體(tǐ)責任導緻生(shēng)産經營條件發生(shēng)變化，不再符合食品安全要求的，縣級以上市場監督管理部門要責令食品小(xiǎo)作坊、小(xiǎo)餐飲、食品攤販整改，可對其負責人進行責任約談。構成食品安全違法行爲的，依法予以處罰。
第十八條 取得食品生(shēng)産許可證的個體(tǐ)工(gōng)商(shāng)戶、農民專業合作社（聯合社）及其分(fēn)支機構可參照執行《企業落實食品安全主體(tǐ)責任監督管理規定》。
按照個體(tǐ)工(gōng)商(shāng)戶、農民專業合作社（聯合社）及其分(fēn)支機構辦理市場主體(tǐ)登記，取得食品經營許可證或僅銷售預包裝食品備案的食品銷售者參照本辦法執行。
按照個體(tǐ)工(gōng)商(shāng)戶辦理市場主體(tǐ)登記、取得食品經營許可證的150㎡以上的餐飲經營者，可參照執行《企業落實食品安全主體(tǐ)責任監督管理規定》；按照個體(tǐ)工(gōng)商(shāng)戶辦理市場主體(tǐ)登記、取得食品經營許可證的150㎡以下(xià)（含150㎡）的小(xiǎo)型餐飲，參照本辦法執行。
第十九條 《企業落實食品安全主體(tǐ)責任監督管理規定》和本辦法所明确的食品生(shēng)産經營者之外(wài)的其它食品生(shēng)産經營者落實食品安全主體(tǐ)責任管理要求，由各市市場監督管理部門依法明确。
第二十條 本辦法自發布之日起實施。
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