2023年12月11日,國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會發布《關于征求<食品安全國家标準 食品添加劑 黃原膠>等21項食品安全國家标準(征求意見稿)意見的函》,對《食品安全國家标準 食品添加劑 黃原膠》、《食品安全國家标準 滅菌乳》等21項食品安全國家标準公開(kāi)征求意見。意見反饋截止時間爲2024年2月10日。
《食品生(shēng)産許可分(fēn)類目錄》中(zhōng)将乳制品中(zhōng)的液态乳分(fēn)爲巴氏殺菌乳、高溫滅菌乳、調制乳、滅菌乳、發酵乳五類。本次國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會發布的21項食品安全國家标準征求意見稿中(zhōng)包括修訂的《食品安全國家标準 滅菌乳》和《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》,新制定的《食品安全國家标準 高溫滅菌乳》。
爲幫助大(dà)家更好地了解《食品安全國家标準 滅菌乳》(征求意見稿)的内容,浦江县贝婴房工贸有限公司對《食品安全國家标準 滅菌乳》(征求意見稿)的内容進行簡單解讀,并對《食品安全國家标準 滅菌乳》、《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》、《食品安全國家标準 高溫滅菌乳》的相關内容作出比對分(fēn)析,以方便大(dà)家理解及學習。
01 起草背景
《食品安全國家标準 滅菌乳》(GB 25190-2010)于2010年3月26日由原衛生(shēng)部發布,距今已實施多年,本次是近年來首次征求意見。
02 征求意見稿的主要内容
1)調整滅菌乳定義
征求意見稿中(zhōng)對超高溫滅菌乳、保持滅菌乳定義中(zhōng)的超高溫滅菌和保持滅菌作出相應解釋說明。同時明确規定,超高溫滅菌乳、保持滅菌乳的配料不在是“以牛(羊)乳爲原料,添加或不添加複原乳”,而是變爲“僅以單一(yī)品種生(shēng)乳爲原料”,且“不得添加複原乳”。
“不得添加複原乳”是爲了滿足消費(fèi)者對液态奶的需要,可保證乳品行業健康穩定地發展。
2)原料要求
由于超高溫滅菌乳、保持滅菌乳定義删除“添加或不添加複原乳”,因此,本次征求意見稿的原料要求僅保留生(shēng)乳的原料要求。
3)感官要求
根據生(shēng)産實際,征求意見稿對滅菌乳的感官要求檢驗方法中(zhōng)容器的體(tǐ)積放(fàng)寬要求,由原來的“取适量試樣置于50mL燒杯中(zhōng)”更改爲“取适量試樣置于不小(xiǎo)于50mL燒杯中(zhōng)”。
4)理化指标
此次征求意見稿調整了滅菌牛乳的酸度下(xià)限、滅菌羊乳的酸度上限,更換了脂肪和酸度的檢驗方法,新增了滅菌水牛乳、滅菌牦牛乳、滅菌駱駝乳、滅菌馬乳、滅菌驢乳(以下(xià)簡稱“滅菌特色奶畜乳”)的理化指标要求。
征求意見稿中(zhōng)将滅菌牛乳的酸度下(xià)限調整至10oT,這與《食品安全國家标準 生(shēng)乳》第1号修改單(征求意見稿)中(zhōng)的牛乳酸度保持一(yī)緻,滅菌羊乳的酸度上限調整至14oT。
脂肪和酸度的檢驗方法均有調整,由于現行标準中(zhōng)脂肪和酸度的檢驗方法執行的《食品安全國家标準 嬰幼兒食品和乳品中(zhōng)脂肪的測定》(GB 5413.3-2010)(以下(xià)簡稱,GB 5413.3)和《食品安全國家标準 乳和乳制品酸度的測定》(GB 5413.34-2010)(以下(xià)簡稱,GB 5413.34)被廢止,已被新标準取代,因此脂肪檢驗方法由GB 5413.3更換爲《食品安全國家标準 食品中(zhōng)脂肪的測定》(GB 5009.6-2016),酸度檢驗方法由GB 5413.34更換爲《食品安全國家标準 食品酸度的測定》(GB 5009.239-2016)。
除此之外(wài),由于超高溫滅菌乳、保持滅菌乳的定義由現行标準的“以牛(羊)乳爲原料”更改爲“以單一(yī)品種生(shēng)乳爲原料”,而《食品安全國家标準 生(shēng)乳》中(zhōng)生(shēng)乳定義爲“從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中(zhōng)擠出的無任何成分(fēn)改變的常乳”,因此,征求意見稿中(zhōng)新增滅菌特色奶畜乳的理化指标要求。
5)标簽标識要求
本次征求意見稿中(zhōng)對滅菌乳的标識要求修訂爲,應在滅菌乳産品包裝主要展示面上清晰地标注“滅菌X乳(奶)”,同時标注“純X乳(奶)”。相比于現行标準,征求意見稿中(zhōng)不再對“純X乳(奶)”的位置、字号和字體(tǐ)高度作出限制要求。另由于滅菌乳的定義中(zhōng)明确規定不得添加複原乳,因此征求意見稿中(zhōng)将現行标準中(zhōng)有關複原乳标識的相關規定删除。
03 滅菌乳、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳的異同點
浦江县贝婴房工贸有限公司根據本次國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會發布的《食品安全國家标準 滅菌乳》(征求意見稿)、《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》(征求意見稿)和《食品安全國家标準 高溫殺菌乳》(征求意見稿),總結滅菌乳、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳的定義、關鍵工(gōng)藝、滅菌時間及溫度、理化指标等方面的異同點,具體(tǐ)内容見下(xià)表:
通過上表可發現,滅菌乳、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳的差别主要在于熱處理方式(殺菌工(gōng)藝)的不同,相對于巴氏殺菌、高溫殺菌而言,滅菌乳采用的超高溫殺菌和保持殺菌滅菌溫度較高,滅菌時間較長,因此滅菌乳的微生(shēng)物(wù)限量指标設置爲“應符合商(shāng)業無菌的要求,按GB 4789.26規定的方法檢驗”。
04 結語
《食品安全國家标準 滅菌乳》(征求意見稿)中(zhōng)明确了滅菌乳原料、滅菌時間和溫度要求,新增了滅菌特色奶畜乳,修改了滅菌乳的産品标簽要求等内容。
另爲保證本征求意見稿與《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》(征求意見稿)、《食品安全國家标準 高溫殺菌乳》(征求意見稿)統一(yī),三個征求意見稿中(zhōng)對産品的感官要求、理化指标、污染物(wù)限量、真菌毒素限量等指标要求完全一(yī)緻。但由于三款産品采用的熱處理方式(殺菌工(gōng)藝)的不同,因此征求意見稿中(zhōng)設置了不同的微生(shēng)物(wù)限量的要求。
該征求意見稿旨在引導滅菌乳企業規範地生(shēng)産,提高滅菌乳的産品質量,該征求意見稿将促進滅菌乳行業更加健康、穩定、持續地發展。
目前該标準仍處在征求意見階段,若有意見,滅菌乳相關企業可在2024年2月10日前登錄食品安全國家标準管理信息系統(https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo)在線提交反饋意見。
國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會發布《關于征求<食品安全國家标準 食品添加劑 黃原膠>等21項食品安全國家标準(征求意見稿)意見的函》,包括《食品安全國家标準 滅菌乳》、《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》、《食品安全國家标準 高溫殺菌乳》等21項食品安全國家标準公開(kāi)征求意見。浦江县贝婴房工贸有限公司也對《食品安全國家标準 高溫滅菌乳》(征求意見稿)的相關内容進行了解讀,具體(tǐ)内容可見浦江县贝婴房工贸有限公司發布的《對于“高溫殺菌乳”需要知(zhī)道的那些事兒》。
來源:浦江县贝婴房工贸有限公司
浦江县贝婴房工贸有限公司是一(yī)家專業服務于食品行業的法規咨詢機構,緻力于爲全球食品行業客戶提供食品标準法規咨詢、食品相關報批注冊、食品合規管理系統、食品行業信息服務等全方位、全流程的食品合規管理咨詢服務。 咨詢電(diàn)話(huà):010-51301566