前不久，好麗友食品有限公司因在中(zhōng)國生(shēng)産的産品配料表中(zhōng)标注“代可可脂”而在韓國生(shēng)産的産品中(zhōng)标注“植物(wù)性油脂”而被質疑“雙标”上了熱搜。在這一(yī)事件中(zhōng)，代可可脂被推上了風口浪尖，甚至有網友将代可可脂和反式脂肪酸劃等号。那麽，兩者究竟是不是一(yī)回事，在食品加工(gōng)中(zhōng)代可可脂有哪些用途呢？近日，中(zhōng)國焙烤食品糖制品工(gōng)業協會理事長張九魁及科信食品與健康信息交流中(zhōng)心主任鍾凱博士圍繞代可可脂是什麽以及消費(fèi)者的一(yī)些疑惑做了說明和解讀。
張九魁介紹，首先，在《食品安全國家标準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）中(zhōng)代可可脂的定義爲：可全部或部分(fēn)替代可可脂，來源于非可可的植物(wù)油脂。從這一(yī)定義可以看出，代可可脂本質上是植物(wù)油脂，是一(yī)種普通食品原料，在食品工(gōng)業中(zhōng)應用廣泛，可應用于巧克力、糖果、糕點、面包、餅幹、冷凍食品等産品中(zhōng)。
其次，代可可脂是以植物(wù)油爲原料經特定工(gōng)藝制成的植物(wù)油脂産品，但不能和反式脂肪酸劃等号。早先，代可可脂加工(gōng)技術還處于初級階段時，加工(gōng)植物(wù)油用的是部分(fēn)氫化技術，确實會産生(shēng)反式脂肪，于是有些人就認爲代可可脂就是反式脂肪酸，這是不正确的，也是不負責任的說法。其實，現在的油脂加工(gōng)技術早已升級換代，已經可以做到代可可脂中(zhōng)幾乎不含反式脂肪酸。比如，使用“全氫化”等技術就能生(shēng)産不含反式脂肪酸的油脂，或者通過酯交換、分(fēn)提技術，完全不涉及氫化處理，也不會産生(shēng)反式脂肪酸。過量攝入反式脂肪有害健康，但完全抛開(kāi)攝入量來談其對健康的危害也是不客觀的。事實上，我(wǒ)國對反式脂肪酸的管控十分(fēn)嚴格，隻要在産品中(zhōng)使用了氫化或部分(fēn)氫化的油脂，在營養成分(fēn)表中(zhōng)必須标示出反式脂肪（酸）的含量，這實際上就給予了消費(fèi)者充分(fēn)的知(zhī)情權和選擇權。消費(fèi)者如果特别在意，隻要選擇反式脂肪酸含量爲零的産品就好了。《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》（GB 28050-2011）中(zhōng)規定反式脂肪（酸）的含量低于0.3克/100克（或100毫升）可以标注爲零。
第三，各國食品标準體(tǐ)系和食品安全質量管理方式各不相同，對配料表等标簽标注的規定也不盡相同，配料的具體(tǐ)稱謂也可能存在差異，因此，僅僅通過簡單的翻譯、比對配料表就斷定某産品“雙标”并不科學，也不客觀。如在我(wǒ)國被稱爲代可可脂的産品，國外(wài)可能會标注爲“植物(wù)性油脂”或者“VEGETABLE FAT”。
鍾凱對此也表達了相似的觀點。鍾凱指出，代可可脂其實就是一(yī)種植物(wù)脂肪，是用來部分(fēn)或者完全替代可可脂的。提到代可可脂與反式脂肪的關系，鍾凱認爲，代可可脂和反式脂肪，本身不是一(yī)個層面的概念。在很早以前，我(wǒ)國做過的關于反式脂肪的風險評估，結果表明，對我(wǒ)國消費(fèi)者的健康影響非常小(xiǎo)。經過多年的技術革新，代可可脂，包括氫化植物(wù)油中(zhōng)的反式脂肪的含量已經大(dà)大(dà)降低，所以，不用太擔心其中(zhōng)的反式脂肪。國家标準中(zhōng)規定，當每100克或100毫升食物(wù)中(zhōng)反式脂肪（酸）的含量低于0.3克的時候就可以标“0”。可以通俗地理解爲，即使含有微量的反式脂肪，對健康的影響也是可以忽略不計的，所以大(dà)家不用擔心。
關于食品行業爲何要選用代可可脂，鍾凱分(fēn)析認爲，這主要基于兩方面原因。一(yī)方面，是可可産地因受環境氣候影響，産能在下(xià)降，而市場需求卻在上升，因此會有一(yī)部分(fēn)産品需要用到代可可脂。另一(yī)方面，就是不同的食品有不同的加工(gōng)特性，而可可脂或者代可可脂的這種加工(gōng)特性，适合了一(yī)些食品的加工(gōng)要求。
好麗友日前再次回應，網傳“雙标”說法系誤讀，也不存在針對性漲價。一(yī)是漲價是在去(qù)年9月，受成本大(dà)幅提升影響3種派類産品價格小(xiǎo)幅調整，其餘産品價格均保持不變，此後所有産品價格未再做任何調整。二是在中(zhōng)國和韓國市場上的産品主要配料一(yī)緻，塗層部分(fēn)均使用可可粉、可可液塊、全脂乳粉及油脂等原料，但由于兩國食品法規、标準不同，配料具體(tǐ)标注存在差異，中(zhōng)國産品配料中(zhōng)“代可可脂”與韓國産品配料中(zhōng)“植物(wù)性油脂”實際上是同一(yī)種原料。
鍾凱認爲，因标簽标注的不同，就把它解讀爲“雙标”，這其實是一(yī)個很大(dà)的誤解。因爲不同國家對于标簽的标注是有着自己的規定的。産品需要在不同的地區符合不同的标準，即使是用同樣成分(fēn)、同樣工(gōng)藝生(shēng)産的同一(yī)款産品，在不同的市場上也可能會标注不同的名稱。例如，代可可脂在我(wǒ)國就要标“代可可脂”，在國外(wài)有可能标“植物(wù)脂肪”；再比如，奶粉加水，在我(wǒ)國标的就是奶粉和水，在國外(wài)可能标注爲牛奶。所以标簽不同和“雙标”其實是完全不同的兩個概念。
好麗友研發中(zhōng)心首席研究員(yuán)郭奕表示，在中(zhōng)國市場上好麗友産品均依照我(wǒ)國食品安全國家标準GB 5009.257-2016對反式脂肪酸含量進行檢測，結果符合國家标準中(zhōng)反式脂肪爲“0克”的營養成分(fēn)标注标準。好麗友公共事務部總監張曉豔坦言，在當前新媒體(tǐ)環境下(xià)，唯有主動與消費(fèi)者及社會公衆建立起更加積極有效的溝通和交流，才能構建品牌與消費(fèi)者之間的良性互動，避免此類誤會再次發生(shēng)。好麗友将繼續秉持“好麗友，好朋友”品牌初心，爲消費(fèi)者提供優質的産品與服務。
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