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【行業】怎樣吃湯泡飯更健康？專家教你這樣做......

  • 日期：2024-03-02
  • 來源：中(zhōng)國消費(fèi)者報
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俗話(huà)說
湯泡飯，嚼不爛
很多人認爲吃湯泡的大(dà)米飯
沒有完全咀嚼飯粒就囫囵吞咽
而且用來泡的剩米飯
還有可能暗藏細菌
所以既不健康，也不安全
那麽
湯泡飯可以吃嗎(ma)？

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上海市食品安全研究會專家組成員(yuán)教授劉少偉在接受《中(zhōng)國消費(fèi)者報》記者采訪時表示：


湯泡飯作爲一(yī)種将

米飯和湯混合煮熟的食品

本身不存在安全問題

至于有觀點說

經常吃湯泡飯會損傷身體(tǐ)

關鍵還是烹調方式與

進食習慣出了問題


劉少偉分(fēn)析說，大(dà)多數米飯，包括用來做湯泡飯的隔夜米飯，本身都不難消化，一(yī)般健康人群不用有消化不良的擔憂。而且，用來泡的隔夜米飯還有一(yī)個潛在好處，就是它所含的抗性澱粉含量非常多。抗性澱粉結構緊密，多次加熱均可保持穩定，即使是多次反複加熱、放(fàng)涼、加熱，剩米飯的抗性澱粉水平仍比最初烹饪後立即食用的米飯要高。而抗性澱粉含量較多，某種程度上雖然導緻消化較慢(màn)，但同樣也可以因此延緩血糖升高的速度。

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從食品安全角度來看

烹饪湯泡飯

應留意食材是否幹淨衛生(shēng)

烹饪加熱是否完全徹底



剩米飯包括隔夜米飯，無論是在室溫條件下(xià)還是放(fàng)在冰箱中(zhōng)保存，均存在細菌污染的風險，所以不提倡用熱水簡單沖泡後就食用。烹饪湯泡飯時把水和飯燒開(kāi)煮熟，就能很好地避免細菌感染的問題。此外(wài)，湯泡飯中(zhōng)的湯料和配菜是否新鮮、幹淨，也是需要留心的細節。