022年12月，韓國食品藥品安全處食品标示廣告政策科發布了食品标示或廣告“素食”準則（指導方針），該準則明确了食品等（包括食品、食品添加劑和健康機能食品）“素食”的相關定義及标準，此前法規上沒有關于“素食”的具體(tǐ)定義及評判标準。對消費(fèi)者而言，向消費(fèi)者提供了關于“素食”的正确的信息，對于在産品上标示或廣告“素食”的企業來說也明确了基本需要滿足的條件。

該準則中(zhōng)從定義、原材料及标準、制造管理标準3方面限定标示或廣告“素食”的相關要求。

一(yī)、定義

素食食品指食品等在制造加工(gōng)或烹饪過程所有階段不添加或使用任何動物(wù)性或動物(wù)來源的原材料（包括食品添加劑、加工(gōng)助劑），未經過動物(wù)實驗的食品等。

二、原料标準

⑴不可添加或使用動物(wù)性或動物(wù)來源的原材料。如僅憑原材料名稱無法确認不是動物(wù)性或動物(wù)來源時，需要确認原料的來源資(zī)料。

⑵可以使用微生(shēng)物(wù)（細菌、酵母、菌類等）作爲原料使用。但如使用了或可能使用來自含有動物(wù)性的食品等（包括培養基）中(zhōng)分(fēn)離(lí)或培養的微生(shēng)物(wù)時，需按照實際情況标示出該内容。

*标示示例：“該産品中(zhōng)使用的微生(shēng)物(wù)是從使用了魚醬的泡菜中(zhōng)分(fēn)離(lí)出來。”

“該産品中(zhōng)使用的微生(shēng)物(wù)在培養過程中(zhōng)使用了乳糖。”

“微生(shēng)物(wù)培養時可能使用了動物(wù)性原料。”等

三、制造、管理标準

⑴在制造、烹饪素食食品等過程中(zhōng)（包括作業者，器具，制造、烹饪線，原材料保管制造、烹饪過程）應采取适當的預防措施，防止非故意混入動物(wù)性或動物(wù)來源的原料。需要制定相關管理标準。

⑵非素食産品和素食産品使用相同生(shēng)産線時，在素食産品制造、加工(gōng)前應對生(shēng)産設備、裝置、器具、接觸面等充分(fēn)的進行清洗，爲防止非素食食品的混入應建立關于清洗過程等标準作業程序及方法。

⑶不得使用動物(wù)性或動物(wù)來源的原材料制作的油（包括使用動物(wù)性油脂），不得利用動物(wù)性或動物(wù)來源的物(wù)質進行提煉或過濾。

四、“素食”标示或廣告要求

如企業在食品等産品中(zhōng)标示或廣告“素食”時，需符合準則中(zhōng)1-3條的要求則方可标示或廣告“素食”字樣。并且根據實際生(shēng)産中(zhōng)可能出現的情況，規定了如下(xià)例外(wài)的情況:

⑴即使産品非故意混入了動物(wù)性或動物(wù)來源原料時，如企業按照第3條制造管理标準中(zhōng)内容采取适當的預防措施時，可以标示或廣告“素食”。

⑵如産品按照韓國法規要求标示過敏原相關内容時，即産品存在與動物(wù)性原料共線的情況，在标簽上标示爲“該産品與使用了可能誘發過敏的牛肉産品爲同一(yī)生(shēng)産線生(shēng)産”或“可能混入雞蛋”等标示時，如該産品生(shēng)産企業按照第3條制造管理标準中(zhōng)内容采取适當的預防措施時，可以标示或廣告“素食”。

雖然該準則（指導方針）在其内容中(zhōng)寫明該指南(nán)旨在提供正确顯示和廣告的基本信息，不具有對外(wài)法律效力。但目前韓國法規上沒有關于“素食”的明确内容，該準則也将作爲食藥處在判定時的參考依據。