新鮮水果蔬菜是人們平衡膳食的重要組成部分(fēn)，果蔬幹制品保留了果蔬中(zhōng)的活性成分(fēn)，延長了果蔬貨架期，是廣受消費(fèi)者喜愛的休閑食品。爲幫助消費(fèi)者科學食用果蔬幹制品，特作如下(xià)消費(fèi)提示。

果蔬幹制品是以水果和蔬菜爲主要原料，經過不同的預處理，包括切分(fēn)（或不切分(fēn)）、打漿（或不打漿）、燙漂（或不燙漂）等工(gōng)序，然後通過幹燥工(gōng)藝制成調味（或不調味）食品。一(yī)般遵循GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T 435-2021《綠色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T 1326—2021《凍幹水果、蔬菜》等規定要求。果蔬幹制品的主要加工(gōng)方法是幹制脫水，包括自然晾曬、熱風/熱泵幹燥、真空冷凍幹燥、壓差閃蒸和真空低溫油浴幹燥、微波幹燥等多種方式，其中(zhōng)熱風/熱泵幹燥是工(gōng)業生(shēng)産中(zhōng)最普遍使用的幹燥方法。

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果蔬幹制品包括水果幹類、蔬菜幹類和果蔬脆片類。水果幹類如蘋果幹、桃幹、葡萄幹、棗幹、杏幹、檸檬幹、無花果幹、芒果幹、龍眼幹等；蔬菜幹類如辣椒幹、番茄幹、胡蘿蔔幹、甘藍(lán)幹、花菜幹、竹筍幹、南(nán)瓜幹等；果蔬脆片類如真空冷凍果蔬脆片、真空低溫油浴果蔬脆片、壓差閃蒸果蔬脆片等。

二氧化硫是果蔬幹制品中(zhōng)允許使用的食品添加劑

在果蔬幹制品中(zhōng)，二氧化硫是一(yī)種常見的食品添加劑，通常以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉的亞硫酸鹽等形式添加，或者通過硫黃熏蒸處理食品。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）規定二氧化硫等食品添加劑允許用于水果幹類、幹制蔬菜，嚴格按照标準規定使用二氧化硫不會對消費(fèi)者的健康造成危害。以二氧化硫殘留量計，最大(dà)使用量在水果幹類中(zhōng)不超過0.1g/kg，在幹制蔬菜中(zhōng)不超過0.2g/kg（脫水馬鈴薯爲0.4g/kg）。超範圍、超限量使用食品添加劑屬于違法行爲。

二氧化硫可以幫助果蔬幹制品保持美觀和延長保質期。果蔬幹在制作過程中(zhōng)可能會因氧化而導緻顔色變暗，添加少量亞硫酸鹽有助于漂白(bái)食品、預防褐變、抵禦腐爛和蟲害。此外(wài)，通過二氧化硫氣體(tǐ)的熏蒸處理，可以減少果蔬原料中(zhōng)氧化酶的活性，使成品色澤明亮迷人。

果蔬幹制品應自然清香。不要購買具有刺激性氣味的果蔬幹制品。

盡量挑選原色食品，避免購買色澤明顯偏白(bái)或過于鮮亮的果蔬幹制品。

避免将果蔬幹制品作爲主食或替代新鮮水果蔬菜，果蔬幹制品較新鮮蔬果會有一(yī)定營養損失。

二氧化硫可溶于水，如果消費(fèi)者擔心潛在的二氧化硫超标風險，可以在食用前通過沖洗、浸泡等方式處理部分(fēn)果蔬幹制品，處理後去(qù)除多餘水分(fēn)以防止黴菌生(shēng)長。此外(wài)，果蔬幹制品開(kāi)封後盡快食用完，并保存在陰涼幹燥處，避免陽光直射和高溫，以保持口感。