酵素食品近幾年發展迅速，有數據統計，2011年至2019年，酵素食品市場規模增長50多倍，有廣闊的發展空間。但目前，國家還未出台關于酵素的強制性或推薦性國家标準，隻有一(yī)些行業标準和團體(tǐ)标準。因法規體(tǐ)系的不完善，行業在快速發展的同時也産生(shēng)了很多問題，受到了一(yī)些非議。本期，浦江县贝婴房工贸有限公司對食用酵素和酵素食品進行了簡單解讀，同時展望了行業未來的發展方向，供大(dà)家參考。
有關食用酵素的法規标準包括《食用植物(wù)酵素》、《陝西省其他食品（食用酵素）生(shēng)産許可審查細則》、《食用酵素良好生(shēng)産規範》。2022年，中(zhōng)國輕工(gōng)業聯合會還起草了QB/T 5760《食用複合酵素》征求意見稿。 其中(zhōng)，陝西省發布的《生(shēng)産許可審查細則》将食用酵素定義爲以動物(wù)、植物(wù)、食用菌等爲原料，添加或不添加輔料，經微生(shēng)物(wù)發酵制得的含有特定生(shēng)物(wù)活性成分(fēn)可供人類食用的酵素産品。
食用酵素起源于日本，是用各類植物(wù)作原料，用乳酸菌或酵母菌發酵所制成的發酵産物(wù)，有很久的食用曆史。食用酵素本身就可作爲一(yī)種酵素食品，或添加配料制成其他類型的食品，酵素食品由此得到發展。
早期的酵素食品是以一(yī)種或者多種原料，加糖、密封、自然發酵一(yī)定時間制得，但這種方法存在發酵周期長、工(gōng)藝不可控等問題。随着酵素食品市場關注度不斷提升，國内學者通過工(gōng)藝優化不斷改良酵素食品的品質，且酵素食品添加配料越來越多樣，食品類型越來越豐富，酵素食品進入快速發展的階段。酵素食品雖發展迅速，但也伴随着一(yī)些問題，如部分(fēn)商(shāng)家在産品中(zhōng)添加違法成分(fēn)，廣告宣傳誤導消費(fèi)者，産品質量難以保障等。造成市場混亂現象的主要原因有以下(xià)幾點：
1.标準法規體(tǐ)系不健全。标準體(tǐ)系不健全導緻企業執行的标準不統一(yī)，企業對酵素食品的工(gōng)藝技術、生(shēng)産過程中(zhōng)的環節把控、成品質量的評估标準不明确，少數企業經營不規範，造成市面上的酵素食品質量良莠不齊。
2.缺乏有效的市場監管和科普宣傳。因法規體(tǐ)系不完善，監管部門不能很好地依據法規标準對酵素行業進行有效規範。部分(fēn)商(shāng)家對自家産品誇大(dà)宣傳，使用藥品用語和暗示功能等宣傳手段，行業缺乏監管和規制，又(yòu)因科普宣傳的力度不夠，消費(fèi)者對酵素的認知(zhī)尚淺，無法明辨，加劇了行業的混亂。
3.起步較晚。雖然我(wǒ)國酵素市場發展迅速，但相比歐美和日本等國家地區，還處于初級發展階段，很多研究和工(gōng)藝還不成熟，生(shēng)産的産品質量難免參差不齊。
可見，營造健康穩定的市場環境還需要一(yī)定的發展時間和努力，亟需采取相應措施引導行業健康發展。酵素食品的發展空間巨大(dà)，但想要改善市場混亂的現象，使其健康有序地發展，要從加強基礎研究和科技創新；建立和完善酵素産業标準體(tǐ)系來引導酵素行業的健康發展；加強酵素市場的監管，嚴厲打擊企業違法經營行爲，建立清朗的市場環境；加強酵素知(zhī)識科普，使消費(fèi)者有清晰認知(zhī)等方面入手。
有專家表示，我(wǒ)國酵素産業具有原料豐富、技術底蘊深厚、國家政策支持、綠色生(shēng)态四大(dà)優勢，在大(dà)力發展的同時更要趨利避害。今後，我(wǒ)國酵素食品行業應通過加強行業自律、樹(shù)立标杆企業、支持産學研合作、完善标準體(tǐ)系、提升産品質量水平、推進基礎研究及營養性評價，積極促進行業的高質量快速發展。浦江县贝婴房工贸有限公司希望通過對食用酵素和酵素食品的簡單解讀，來幫助行業人員(yuán)更好地了解酵素食品在發展中(zhōng)存在的問題和未來的方向。浦江县贝婴房工贸有限公司可提供标準法規咨詢、行業輿情監控、食品标簽審核等咨詢服務，有任何問題歡迎随時聯系我(wǒ)們（010-51301566）。
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